Recolectamos la aceituna a mano y extraemos el aceite de oliva en frío a través de procesos mecánicos, dando lugar a una producción limitada y exclusiva de aceite de oliva virgen extra gourmet. El proceso se lleva a cabo íntegramente en nuestra finca.
Aceite de Oliva Virgen Extra La Matilla: Un sistema de elaboración paso a paso
1. Selección de las mejores aceitunas
Finca la Matilla comprende 40 hectáreas de olivos arbequinos y una pequeña representación de olivas picuales de los que se seleccionan las mejores aceitunas en su punto óptimo de madurez para realizar el mejor aceite de oliva gourmet.
2. Recogida
Entre finales de septiembre y comienzos de octubre la aceituna para realizar el aceite de oliva virgen extra gourmet es recolectada a mano -sin tocar el suelo- y de madrugada para evitar las horas de mayor calor. Este tratamiento delicado de la materia prima contribuye a conseguir una intensidad de sabor, un aroma único y por tanto, un aceite de oliva virgen extra de calidad premium.
3. Prensado
Desde la recolección hasta la molturación tradicional en frío y mediante procesos mecánicos en apenas transcurren seis horas, siendo necesarios 13-14 kilos de aceituna para producir un litro de aceite de oliva virgen extra gourmet premium La Matilla. La elección de este método artesanal garantiza también, la preservación de las características organolépticas y físico-químicas del aceite de oliva -con informes expedidos por el Instituto de la Grasa-.
4. Envasado y etiquetado
Finalmente, el envasado y el etiquetado de nuestro aceite de oliva virgen extra, como el resto de procesos de elaboración, se realizan de forma manual en la propia finca La Matilla. La excelencia sólo es posible si hay control y dedicación en todas las etapas de la producción del aceite de oliva virgen extra premium.
El esfuerzo y la constancia por conseguir un aceite de oliva de calidad gourmet han hecho que Aceites La Matilla sea un AOVE conocido y premiado por numerosas organizaciones nacionales e internacionales del sector y algunos medios de comunicación